《豉汁蒸凤爪》主料: 凤爪2斤豉汁 30克豆板酱10克蚝油5克加饭酒10克老抽几滴生抽10克白糖10克大料三粒草果一个桂皮一小块麦芽糖50克白醋50克葱姜淀粉生油 1 鸡爪去爪尖再剁一刀,坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,焯开了捞出,稍微晾一下控控水 2 坐热油到九成热下凤爪，炸完后必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色 3 爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,控干水,放豉汁,豆板酱,

《豉汁蒸凤爪》
主料: 凤爪2斤豉汁 ...

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romarin从一树芳华

转采于2018-08-16 18:09:00

《豉汁蒸凤爪》
主料: 凤爪2斤豉汁 30克豆板酱10克蚝油5克加饭酒10克老抽几滴生抽10克白糖10克大料三粒草果一个桂皮一小块麦芽糖50克白醋50克葱姜淀粉生油
1 鸡爪去爪尖再剁一刀,坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,焯开了捞出,稍微晾一下控控水
2 坐热油到九成热下凤爪，炸完后必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色
3 爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时，让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,控干水,放豉汁,豆板酱,

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