转采于2014-10-17 09:03:30
1.草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;
2.锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;
3.加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;
4.过滤出鱼汤,备用;
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;
6.葱蒜切末,姜一半切片一半切末,豆瓣酱剁碎;
7.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱;
8.小火炒2分钟,炒出香味来,加入做法4的鱼汤,煮开;
9.加入切成丝的千张,煮熟;
10.加入
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