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一念为魔一念地狱从美食与美酒杂志
转采于2013-02-26 19:31:32
美食与美酒杂志#餐厅@ 北京#【素直】有一颗坦诚纯真的素直心。店里自制的百分百纯天然素食粗粮饼干，不使用蛋奶不含任何化学添加剂，素油制成，松脆可口。橄榄油清炒龙须菜也被演绎得清新纯粹，更因杏仁的加入而多了一层清甜香气。地址：东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1楼东侧
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一念为魔一念地狱
美食与美酒杂志#美 酒# 闻香识酒：利口酒都包括哪些香味呢？果味给予酒体饱满的口感和深度；香料味隐藏得很深，但仍然可以找到肉桂的气息；烤熟的坚果气息多出自意大利利口酒中；甜味是利口酒的卖点，但蜂蜜与糖的味道还是不同的；酒精感依据制作的方法不同而体现出不同的强度；花香多起到提携的作用。
美食与美酒杂志雪球，是悉尼顶级餐厅Quay主厨最广为流传的甜品之一，正如它的名字一样，从外表看洁白无暇[可爱] 今天的#最值得品尝的100种味道#里我们为大家介绍第19种－－澳大利亚Quay的著名甜品－雪球。雪球这一名品，细腻的外表加上丰富的层次口感不知是不是你等待已久的美食呢？--->
美食与美酒杂志#台湾美食#【蚵仔】台湾普遍在卖的“珍珠蚵”，虽不能与法国、澳大利亚生蚝比，但新鲜是王道。台南、高雄一带，很多卖烤蚵仔的小摊，约22元人民币就有一大盘任你生吃；摊主只是连壳烤几烤，让里面不冰凉，顺带把壳开好一大半，客人随手一剔开了蚝盖就可以吃了，极之鲜美！
美食与美酒杂志#健康营养菜#【蒸信州荞麦面配三文鱼浇银汁】信州荞麦面捆好煮熟，切成7至8厘米段放入碗中。青豆与胡萝卜片汆水。三文鱼放在荞麦面上，扫上蛋清后隔水蒸10分钟。把青豆与胡萝卜放在三文鱼上，同时将淡口酱油、姜汁、木鱼花汤放入锅中煮开成汁，淋在三文鱼上即可。
美食与美酒杂志#餐厅@ 广州#【尚荟】位于“中环”商业区旁，离主干道不远，地方却安静清幽。餐厅老板曾在加拿大海产协会工作，让她拿到第一手、最靠谱的加拿大野生海产，更懂得怎样才能把加拿大出产的野生海鲜烹制得更好。北极贝拌青瓜做法简单清新，北极贝鲜甜，青瓜清脆，搭配起来口味特别。
美食与美酒杂志#武汉美食#【皮条鳝鱼】在荆州、沙市一带已有200余年历史，是脍炙人口的一道湖北菜。做法：取200克活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后撒少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经3次不同火候的氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。
美食与美酒杂志#超级买手#【最潮法国生蚝】敢在内地超市卖进口生蚝，实在应该获得掌声！店里罗列在卖的除Gillardeau外，还有粉红蚝“Pink”（￥58/只）、Belon百年老店Cadoret家族的“00”Belon和石蚝Special Cadoret（￥46/只）。攻略：每周四下午到店，卖完即止。哪里买：city'super
美食与美酒杂志#餐厅@ 上海#【Café dongxi】暖暖的亲切感和精致的台湾气息。地道台湾菜，精致又对味。牛肉面汤头浓香且不腻，卤肉饭肉燥细而不碎，三杯鸡和豆豉干贝鳕鱼可圈可点，还有餐前乌梅熬制的洛神花茶、餐后用阿里山乌龙茶制作的特色甜点，台湾味道贯穿始终。地址：黄浦区金陵东路1号
美食与美酒杂志#正川菜#【开水白菜】“开水”是最高档的上汤，以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。以繁复的熬汤去渣程序，把高汤变成像开水般澄明通透，最后再用猪肉碎、鸡肉碎下汤，以吸取那一点点不可能人手隔除的油分与微杂质。在老川菜的故事里，是奢华的头等好汤菜。做法
美食与美酒杂志#餐厅@ 北京#【素直】有一颗坦诚纯真的素直心。店里自制的百分百纯天然素食粗粮饼干，不使用蛋奶不含任何化学添加剂，素油制成，松脆可口。橄榄油清炒龙须菜也被演绎得清新纯粹，更因杏仁的加入而多了一层清甜香气。地址：东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1楼东侧
美食与美酒杂志#好吃上瘾菜#【鸡尾酒肉圆】烤肉器预热。面包在牛奶里浸泡后加入鸡蛋、洋葱、盐、甜椒粉、干芥末、胡椒、豆蔻、牛肉末搅拌。用冰淇淋勺将肉做成4厘米肉圆，移至烧烤纸上烤10分钟至呈金棕色。煮锅中倒入番茄酱、红醋栗果冻、雪莉酒、酱油和水煮匀。放入肉圆以小火慢煨约15分钟。
美食与美酒杂志#100种味道#【出前一丁黑蒜油猪骨汤面】香港人爱吃的泡面，凭着一小包麻油，成为了地道“香港菜”不可缺少的一部分。这款“黑蒜油”口味，随面附赠的黑蒜油，是经过发酵成为黑蒜的蒜头提炼的香油，香气更加醇厚，与猪骨汤是上佳配搭。哪里买：香港各大小超市与粮油杂货店
美食与美酒杂志#资讯#【虾油拌面】选取有浓郁滋味的野生渤海虾，先在热油锅里煸炒带壳的全虾，直至炒出红色虾油，再加入酱油、盐、糖、葱、蒜、醋调味，将之前煮好的面沥去多余的水分，再与炒好的虾搅拌均匀。每一根面条都尽得虾油的精华，在口中爆出具有穿透力的浓浓虾味！哪里吃：芾林酒阁
美食与美酒杂志#健康营养菜#【江南第一羹】将面粉、白糖、牛奶和蟹黄调成面浆备用。烧热锅，在锅上抹一点油，往直径为2厘米的模具中倒入面浆（厚度为0.5厘米），待薄饼呈金黄色时翻个身，使另一面也呈金黄色即成。将鲈鱼汤加热至滚，加入鱼肉条和第二步的蟹粉面一并加入香葱段即可。
美食与美酒杂志#餐厅@ 广州#【翠园】始于1971年，源自香港。用新鲜食材，炮制经典传统的广东佳肴。传统脆脆BB猪，选用40天大小的乳猪，以独家酱料腌制后烤制而成。上碟前去除大骨，一口咬下去，皮脆肉滑，十分入味，无须再蘸白糖或酱料。地址：天河区天河路383号太古汇商场裙楼地铁层M01号
美食与美酒杂志#慢生活#【虾饺】出色的虾饺，每一粒都能保持晶莹剔透。揭开蒸笼盖，各个饱满，嫩嫩的半透明粉红色；轻轻夹起，丝毫不粘底，还能感觉到一点回弹；放到口中，肉汁和笋尖渗出微微的汁水，接着就被虾肉的鲜美充满。不只很Q那么简单，而是一种更复杂、更有层次的触感。回归真功夫
美食与美酒杂志#中式养生#【火腿冬瓜封】冬瓜是消暑良品，火腿与冬瓜是绝配。火腿的油分能中和冬瓜的素淡，冬瓜也能减去火腿的油腻，相辅相成。做法：1.冬瓜去皮洗净。2.金华火腿丝以小火煸炒出香味，淋入姜汁、白砂糖与绍兴酒。3.等2的水分差不多烧干倒入鸡汤，开后倒入1中。4.用锡纸将3封盖上，隔水清蒸45分钟。
美食与美酒杂志#好吃上瘾菜#【茶道扇子骨】清水冲泡扇子骨，捞出加炒香的花椒盐腌2小时，入沸水大火汆1分钟。盐、葱、姜、高汤、香料包（花椒、罗汉果、党参、八角、白芷、草果）小火煮30分钟，去香料包加蒜蓉油，下扇子骨小火卤40分钟。改刀，辅以香葱段和干辣椒。食用时，配以铁观音茶水。
美食与美酒杂志#扬州美食#【狮子头】样子笨拙的狮子头，之所以吃起来能有如豆腐般水灵嫩滑，完全要归功于淮扬菜那精细复杂的刀功。与机器绞肉或手工剁肉不同，纯粹以快刀将一大块肉切成细粒，更能保持肉质质感，使纤维未被破坏，令其在烹煮过程中肉的层次完整保留，口感自然就与肉丸子不同。
美食与美酒杂志#扬州美食#【全藕宴】吃藕对于扬州人来讲是件重要的事。有一家叫“粗茶淡饭”的小店，那里的桂花糖藕每个藕眼都很紧实，崩得出糯米来，无修饰的香甜软糯；藕粉圆子现点现做，藕粉做皮，芝麻、核桃、桂花做馅，清香满口；油炸藕饼外焦里嫩，金灿灿的让人垂涎欲滴。地址：扬州市广陵区东关街207号
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