美食与美酒杂志#餐厅@ 上海#【Café...
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一念为魔一念地狱从美食与美酒杂志
转采于2013-02-26 19:31:38
美食与美酒杂志#餐厅@ 上海#【Café dongxi】暖暖的亲切感和精致的台湾气息。地道台湾菜，精致又对味。牛肉面汤头浓香且不腻，卤肉饭肉燥细而不碎，三杯鸡和豆豉干贝鳕鱼可圈可点，还有餐前乌梅熬制的洛神花茶、餐后用阿里山乌龙茶制作的特色甜点，台湾味道贯穿始终。地址：黄浦区金陵东路1号
吃货
一念为魔一念地狱
美食与美酒杂志金秋时节，千万别错过吃螃蟹的好季节。#最值得品尝的100种味道#第26种——阳澄湖大闸蟹。大闸蟹只有阳澄湖的最美味，九月吃母螃蟹，十月吃公螃蟹。鲜美的蟹肉唯有清蒸后，配上好的醋汁才能尽显其美味！周末快去买吧，我们这本书中有详细的大闸蟹的做法哦--->
美食与美酒杂志会吃的你是否也会在白露节气时点上一份一年中最肥嫩的黄鳝来迎接秋天呢？今天的#最值得品尝的100种味道#里我们为大家介绍第17种——白露时节的鳝鱼。这道改良菜，清爽的口味和黄鳝凉血清热的功效相辅相成，是夏末秋初应季的料理。[花心] 你是不是已经垂涎三尺了呢--->
美食与美酒杂志#美 酒# 闻香识酒：利口酒都包括哪些香味呢？果味给予酒体饱满的口感和深度；香料味隐藏得很深，但仍然可以找到肉桂的气息；烤熟的坚果气息多出自意大利利口酒中；甜味是利口酒的卖点，但蜂蜜与糖的味道还是不同的；酒精感依据制作的方法不同而体现出不同的强度；花香多起到提携的作用。
美食与美酒杂志雪球，是悉尼顶级餐厅Quay主厨最广为流传的甜品之一，正如它的名字一样，从外表看洁白无暇[可爱] 今天的#最值得品尝的100种味道#里我们为大家介绍第19种－－澳大利亚Quay的著名甜品－雪球。雪球这一名品，细腻的外表加上丰富的层次口感不知是不是你等待已久的美食呢？--->
美食与美酒杂志#台湾美食#【蚵仔】台湾普遍在卖的“珍珠蚵”，虽不能与法国、澳大利亚生蚝比，但新鲜是王道。台南、高雄一带，很多卖烤蚵仔的小摊，约22元人民币就有一大盘任你生吃；摊主只是连壳烤几烤，让里面不冰凉，顺带把壳开好一大半，客人随手一剔开了蚝盖就可以吃了，极之鲜美！
美食与美酒杂志#健康营养菜#【蒸信州荞麦面配三文鱼浇银汁】信州荞麦面捆好煮熟，切成7至8厘米段放入碗中。青豆与胡萝卜片汆水。三文鱼放在荞麦面上，扫上蛋清后隔水蒸10分钟。把青豆与胡萝卜放在三文鱼上，同时将淡口酱油、姜汁、木鱼花汤放入锅中煮开成汁，淋在三文鱼上即可。
美食与美酒杂志#餐厅@ 广州#【尚荟】位于“中环”商业区旁，离主干道不远，地方却安静清幽。餐厅老板曾在加拿大海产协会工作，让她拿到第一手、最靠谱的加拿大野生海产，更懂得怎样才能把加拿大出产的野生海鲜烹制得更好。北极贝拌青瓜做法简单清新，北极贝鲜甜，青瓜清脆，搭配起来口味特别。
美食与美酒杂志#武汉美食#【皮条鳝鱼】在荆州、沙市一带已有200余年历史，是脍炙人口的一道湖北菜。做法：取200克活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后撒少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经3次不同火候的氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。
美食与美酒杂志#超级买手#【最潮法国生蚝】敢在内地超市卖进口生蚝，实在应该获得掌声！店里罗列在卖的除Gillardeau外，还有粉红蚝“Pink”（￥58/只）、Belon百年老店Cadoret家族的“00”Belon和石蚝Special Cadoret（￥46/只）。攻略：每周四下午到店，卖完即止。哪里买：city'super
美食与美酒杂志#餐厅@ 上海#【Café dongxi】暖暖的亲切感和精致的台湾气息。地道台湾菜，精致又对味。牛肉面汤头浓香且不腻，卤肉饭肉燥细而不碎，三杯鸡和豆豉干贝鳕鱼可圈可点，还有餐前乌梅熬制的洛神花茶、餐后用阿里山乌龙茶制作的特色甜点，台湾味道贯穿始终。地址：黄浦区金陵东路1号
美食与美酒杂志#正川菜#【开水白菜】“开水”是最高档的上汤，以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。以繁复的熬汤去渣程序，把高汤变成像开水般澄明通透，最后再用猪肉碎、鸡肉碎下汤，以吸取那一点点不可能人手隔除的油分与微杂质。在老川菜的故事里，是奢华的头等好汤菜。做法
美食与美酒杂志#餐厅@ 北京#【素直】有一颗坦诚纯真的素直心。店里自制的百分百纯天然素食粗粮饼干，不使用蛋奶不含任何化学添加剂，素油制成，松脆可口。橄榄油清炒龙须菜也被演绎得清新纯粹，更因杏仁的加入而多了一层清甜香气。地址：东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦1楼东侧
美食与美酒杂志#好吃上瘾菜#【鸡尾酒肉圆】烤肉器预热。面包在牛奶里浸泡后加入鸡蛋、洋葱、盐、甜椒粉、干芥末、胡椒、豆蔻、牛肉末搅拌。用冰淇淋勺将肉做成4厘米肉圆，移至烧烤纸上烤10分钟至呈金棕色。煮锅中倒入番茄酱、红醋栗果冻、雪莉酒、酱油和水煮匀。放入肉圆以小火慢煨约15分钟。
美食与美酒杂志#100种味道#【出前一丁黑蒜油猪骨汤面】香港人爱吃的泡面，凭着一小包麻油，成为了地道“香港菜”不可缺少的一部分。这款“黑蒜油”口味，随面附赠的黑蒜油，是经过发酵成为黑蒜的蒜头提炼的香油，香气更加醇厚，与猪骨汤是上佳配搭。哪里买：香港各大小超市与粮油杂货店
美食与美酒杂志#资讯#【虾油拌面】选取有浓郁滋味的野生渤海虾，先在热油锅里煸炒带壳的全虾，直至炒出红色虾油，再加入酱油、盐、糖、葱、蒜、醋调味，将之前煮好的面沥去多余的水分，再与炒好的虾搅拌均匀。每一根面条都尽得虾油的精华，在口中爆出具有穿透力的浓浓虾味！哪里吃：芾林酒阁
美食与美酒杂志#健康营养菜#【江南第一羹】将面粉、白糖、牛奶和蟹黄调成面浆备用。烧热锅，在锅上抹一点油，往直径为2厘米的模具中倒入面浆（厚度为0.5厘米），待薄饼呈金黄色时翻个身，使另一面也呈金黄色即成。将鲈鱼汤加热至滚，加入鱼肉条和第二步的蟹粉面一并加入香葱段即可。
美食与美酒杂志#餐厅@ 广州#【翠园】始于1971年，源自香港。用新鲜食材，炮制经典传统的广东佳肴。传统脆脆BB猪，选用40天大小的乳猪，以独家酱料腌制后烤制而成。上碟前去除大骨，一口咬下去，皮脆肉滑，十分入味，无须再蘸白糖或酱料。地址：天河区天河路383号太古汇商场裙楼地铁层M01号
美食与美酒杂志#慢生活#【虾饺】出色的虾饺，每一粒都能保持晶莹剔透。揭开蒸笼盖，各个饱满，嫩嫩的半透明粉红色；轻轻夹起，丝毫不粘底，还能感觉到一点回弹；放到口中，肉汁和笋尖渗出微微的汁水，接着就被虾肉的鲜美充满。不只很Q那么简单，而是一种更复杂、更有层次的触感。回归真功夫
美食与美酒杂志#中式养生#【火腿冬瓜封】冬瓜是消暑良品，火腿与冬瓜是绝配。火腿的油分能中和冬瓜的素淡，冬瓜也能减去火腿的油腻，相辅相成。做法：1.冬瓜去皮洗净。2.金华火腿丝以小火煸炒出香味，淋入姜汁、白砂糖与绍兴酒。3.等2的水分差不多烧干倒入鸡汤，开后倒入1中。4.用锡纸将3封盖上，隔水清蒸45分钟。
美食与美酒杂志#好吃上瘾菜#【茶道扇子骨】清水冲泡扇子骨，捞出加炒香的花椒盐腌2小时，入沸水大火汆1分钟。盐、葱、姜、高汤、香料包（花椒、罗汉果、党参、八角、白芷、草果）小火煮30分钟，去香料包加蒜蓉油，下扇子骨小火卤40分钟。改刀，辅以香葱段和干辣椒。食用时，配以铁观音茶水。
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