美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道...
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一念为魔一念地狱从美食与美酒杂志
转采于2013-02-26 20:09:44
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道# 第40种：苏州协和古法松鼠鳜鱼。鱼肉切成菱形油炸，让看似美观的鱼肉能有充分吸收酱汁的功能，在米醋、白糖与酱油调味下令得咸、酸、甜三大味道变得错落有致，再在大师级的厨师手下勾成薄薄的玻璃芡。一条好鱼，只要肯好好烧，可不是只存在天堂的滋味吗？
吃货
一念为魔一念地狱
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红烧啤酒虾 海虾洗净控干水份、啤酒一瓶 油热放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味 加入海虾翻炒 要将海虾炒至一点水份没有，炒干这样能壳肉分离，回头烧煮时更加的入味，吃起来也方便 倒入一瓶啤酒 ，以没过虾多一些为好，再加入料酒、生抽、白糖、盐 大火煮开，中火慢烧煮至香味浓郁，汤汁收浓即可。
美食与美酒杂志#美 食##慢生活# 二毛鸡杂 做法：1. 干辣椒和干花椒放在干锅中焙香，制成糊辣椒。2. 将泡菜切碎，下油锅炒香。3. 将鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡冠切成小块，下油锅爆炒。4. 将2 和3 混合，放入魔芋和糊辣椒，调味即可。脆嫩的鸡杂与风情万种的泡菜借由糊辣椒的沟通，成为一锅下饭下酒的好菜。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#第47种：云南诺邓火腿。三年多成色的，切开一看，脂肪层薄却雪白玉润，游丝深入红润老成的肌肉部分，大理石纹理明显，肌理自然优美。薄切一片，细油沁出，生嚼有浓香。上好的老火腿，其最好的部分宜切片生吃，在云南这是根深蒂固的传统吃法。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道# 第42种：老北京涮羊肉。铜锅、好炭、清汤，新鲜的大尾绵羊的上脑肉切片，端上一盘来，“薄如纸、形如帕、匀若晶、齐如线、宛如花，放在青花盘后能透过肉片隐隐看到盘上的花纹”，滚烫的肉汁混着入口即化的羊肉，立刻就能体会到羊肉的至嫩境界。
美食与美酒杂志#大厨传道#如何将娃娃菜做得清雅诱人？这道翡翠娃娃菜带给你答案。材料：娃娃菜、蚧黄、家乐美味鸡鲜粉、家乐真味高汤等。制作方法：1、毛蟹起蟹黄，煸香后备用。2、先将娃娃菜胆洗净沸水取出，锅内加入水。家乐美味鸡鲜粉和家乐真味高汤煨煮后取出，调味后打芡加入蟹黄上碟即可。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#第48种：南京盐水鸭配酒。南京最有名的莫过于盐水鸭。好的盐水鸭 “皮白，肉红，骨头绿”，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，而且讲究新鲜、现做现吃盐水鸭的口感虽然丰满，可味道偏于清淡，一款既能消去油腻又可以将盐水鸭本质凸显的酒会是不错的搭配。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#第44种：虾子柚皮。柚子皮必须选择广西沙田柚的厚皮，经过多重烦琐的加工后还需要以高汤微火长时间地焖煮，去除柚皮本身的苦涩味道，最后用优质的虾子洒在其上让柚皮散发出无与伦比的香气。虾子柚皮是粤菜的永字八法，会点的人都会被厨师投以识货的眼光。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#第38种：广东烧腊配酒。烧腊除了宴席上的烤乳猪，其他的烧鹅、烧肉、叉烧、白切鸡、腊肠等等，大多都是居家良品，前店后厂，现做现卖，热腾腾地出炉，斩个上装或者下装，拿回家弄点米饭就可以当一顿饭。油脂丰富的烧味，可以尝试更加百变和惊喜的搭配。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道# 第40种：苏州协和古法松鼠鳜鱼。鱼肉切成菱形油炸，让看似美观的鱼肉能有充分吸收酱汁的功能，在米醋、白糖与酱油调味下令得咸、酸、甜三大味道变得错落有致，再在大师级的厨师手下勾成薄薄的玻璃芡。一条好鱼，只要肯好好烧，可不是只存在天堂的滋味吗？
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道# 第36种：广式早茶。一句最市井的早安，将人带到一间间茶舍，味蕾就在茶和点心淡淡的热气里苏醒了。喝早茶是一种带着些许怀旧的生活方式。每天早晨，这里总有一大群人，慢慢地沏茶，慢慢地吃点心，慢慢地说闲话，慢慢地消磨时光。
美食与美酒杂志#美 食##餐酒搭配# 家乡扣野鸭 在朗格多克地区，人们通常会选择一杯红葡萄酒来搭配野猪、野兔这些山货，那在中餐中我们也不妨用这样的搭配理念。在沙锅中以香葱、蒜蓉和姜丝铺于锅底，并将野鸭肉与豉油共同慢煮，鸭肉的味道中融入了各类香料的气息，更适合搭配略显年轻、口感具有野性的歌海娜葡萄酒。
美食与美酒杂志#美 食##食单#橙子冻鹅肝 做法：将橙子切顶，将橙肉挖空备用，把橙子雪糕填入橙子中，再用刨刀将整熟鹅肝刨在橙子上即可。水果的甜味和香橙雪糕的冰凉清爽可以降低鹅肝的肥腻感，同时又将鹅肝刨成刨花的状态，使其口感更加轻柔，味道更细腻。不失为一道简单的良品。
美食与美酒杂志#最值得品尝的100种味道#第30种-花锦鳝王。锦鳝是南粤冬季独有的极品美味，原产番禺。野生花锦鳝只长在珠江三角洲的入海口，一条6 公斤的花锦鳝在香港卖价过万，想吃还要看缘分。将其切片白灼，滑腻的厚皮嚼来脆爽响亮，皮下甘香饴的胶质油脂和紧致细嫩的鳝肉鲜甜得令舌头都要化掉
美食与美酒杂志金秋时节，千万别错过吃螃蟹的好季节。#最值得品尝的100种味道#第26种——阳澄湖大闸蟹。大闸蟹只有阳澄湖的最美味，九月吃母螃蟹，十月吃公螃蟹。鲜美的蟹肉唯有清蒸后，配上好的醋汁才能尽显其美味！周末快去买吧，我们这本书中有详细的大闸蟹的做法哦--->
美食与美酒杂志会吃的你是否也会在白露节气时点上一份一年中最肥嫩的黄鳝来迎接秋天呢？今天的#最值得品尝的100种味道#里我们为大家介绍第17种——白露时节的鳝鱼。这道改良菜，清爽的口味和黄鳝凉血清热的功效相辅相成，是夏末秋初应季的料理。[花心] 你是不是已经垂涎三尺了呢--->
美食与美酒杂志#美 酒# 闻香识酒：利口酒都包括哪些香味呢？果味给予酒体饱满的口感和深度；香料味隐藏得很深，但仍然可以找到肉桂的气息；烤熟的坚果气息多出自意大利利口酒中；甜味是利口酒的卖点，但蜂蜜与糖的味道还是不同的；酒精感依据制作的方法不同而体现出不同的强度；花香多起到提携的作用。
美食与美酒杂志雪球，是悉尼顶级餐厅Quay主厨最广为流传的甜品之一，正如它的名字一样，从外表看洁白无暇[可爱] 今天的#最值得品尝的100种味道#里我们为大家介绍第19种－－澳大利亚Quay的著名甜品－雪球。雪球这一名品，细腻的外表加上丰富的层次口感不知是不是你等待已久的美食呢？--->
美食与美酒杂志#台湾美食#【蚵仔】台湾普遍在卖的“珍珠蚵”，虽不能与法国、澳大利亚生蚝比，但新鲜是王道。台南、高雄一带，很多卖烤蚵仔的小摊，约22元人民币就有一大盘任你生吃；摊主只是连壳烤几烤，让里面不冰凉，顺带把壳开好一大半，客人随手一剔开了蚝盖就可以吃了，极之鲜美！
美食与美酒杂志#健康营养菜#【蒸信州荞麦面配三文鱼浇银汁】信州荞麦面捆好煮熟，切成7至8厘米段放入碗中。青豆与胡萝卜片汆水。三文鱼放在荞麦面上，扫上蛋清后隔水蒸10分钟。把青豆与胡萝卜放在三文鱼上，同时将淡口酱油、姜汁、木鱼花汤放入锅中煮开成汁，淋在三文鱼上即可。
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