私房手工剁椒的制作 　材料： 辣椒，姜，...
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读者知音从4587_tony
转采于2016-04-11 13:54:18
私房手工剁椒的制作
　材料： 辣椒，姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒； 盐；一次性薄膜手套；密封瓶
　　做法：
　　 1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。
　　2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
　　3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。
　　4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖
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读者知音
肉的吃法
【牛肉酱拌面】先将牛肉剁馅儿 剁好的牛肉馅儿加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、少许生抽搅拌均匀 腌制约30分钟左右 腌制牛肉的期间准备配菜，香菇洗净切丁，香干切丁，青红椒、洋葱切丁，大蒜、小葱切末 锅中入油，爆香蒜末和洋葱粒 下牛肉馅儿旺火炒熟 接着放入香干丁和香菇 炒匀后加入适量清汤或水略煮，加入甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、盐、白糖调味 翻匀后再加入适量清汤或水小火焖煮20~30分钟 最后加入青红椒粒 略煮翻匀，勾芡调味后牛肉拌酱就做好了 接着煮面 然后调入牛肉酱就OK了#食谱##家常
凉拍黄瓜 1.黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段 2.刀拍，拍好放到盆里 3.黄瓜放适量盐晃匀，腌制下 4.这个时候剥好蒜瓣，一样用刀拍下 5.稍稍剁下 6.香菜切段 7.黄瓜腌制的差不多了，滤水 8.滤好出水的黄瓜放蒜粒加香油，加醋、老干妈、白糖、一点点生抽、香菜 9.拌匀，晃下盆就好基本上 10.加芝麻 11.拌匀即可
凉拌皮蛋 作法 1.皮蛋分成四份，摆盘 2.姜蒜辣椒切末，放入碗中，锅内放油，油烧到七成热，倒入碗中 3.等到油凉了！加入盐，生抽，鸡精！淋上就好了！
嫩豆腐   香葱   咸蛋黄   盐   作法 1.豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。 2.煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。 3.煮好的豆腐过冷水沥干。 4.锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。 5.放入豆腐，炒均匀。 6.兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。 7.大火收汁，出锅前撒葱花即可。
私房手工剁椒的制作 　材料： 辣椒，姜，蒜粒，洋葱，苹果/梨，炒熟白芝麻，花椒，高度白酒； 盐；一次性薄膜手套；密封瓶 　　做法： 　　 1.辣椒去蒂，姜去皮，同蒜粒一起洗干净，晾干。 　　2.辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。 　　3.姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。 　　4.用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖
椒油金针菇 1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用。 2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净。 3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份。 4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
泥碗蒸~~海带 魂牵梦绕乡土菜 原料：带根海带、猪肉、盐、老抽、生抽、蚝油、香油 1、海带清洗干净，洗净表面的粘液，切成块状 2、海带放进泥碗里，撒少许盐拌匀，猪肉切片，均匀在海带上铺开 3、在猪肉上均匀撒1/2小勺老抽、1小勺生抽、1小勺蚝油 4、葱姜切碎，均匀撒在肉片上，入高压锅蒸1个小时（电压力锅蹄筋档）
【原汁白蛤】 做法： 1）白蛤洗净控净水分。 2）拣出个别开口而不能自己合上死的白蛤扔掉。 3）大葱、生姜切片。 4）起油锅，爆香葱姜。 5）锅内放入适量的水，加料酒、盐大火煮开。 6）放入白蛤。 7）放入现磨胡椒粉。 8）煮至白蛤蜊全部开口即可关火，撒少许葱末即可。
梅菜扣肉 原料： 五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。 做法： 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟； 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；...
麻辣尖椒酱 原料：辣椒碎 去皮的白芝麻 花椒、白糖、盐 1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道 2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香 3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才 可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火 花生麻辣尖椒酱：将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱���匀即可
【15分钟 完美红烧鱼】：剁椒红烧鱼 材料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒 1、葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香。放鱼块煎，放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼，汤不宜过多）、一点点白糖、盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟 2、轻轻翻面盖上锅盖中火煮5-8分钟入味，汤不要煮干，撒葱花，盖锅盖焖3-5秒！OK！
【竹笋炒腊肉】腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐适量。将腊肉、竹笋汆水切片，准备好姜、蒜； 起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋； 加料酒、适量的盐调味即可。 #美食#
【香辣盆盆虾的做法】 　　1.虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋(一小段)去皮切小丁，香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁)，把姜切丝、蒜剥好、葱切段 　　2.锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿)，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用 　　3.用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖，如果家里没有就只放花椒
《葱爆羊肉》 主料：羊上脑（里脊）4两 大葱一大根 调料：干辣椒两个 黄酒10克 酱油10克 盐5克 胡椒粉一点 白糖5克 蒜两个 淀粉 1 羊肉顶刀切片，切完放料酒，盐抓一下，抓一点水淀粉，再来点鸡蛋抓，弄匀算腌好了，腌肉的调料单算，不要用上边写的调料的量 2 蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用上边的调料调成一个碗汁备用，适当加一点水 3 做油，油稍微多些，放干辣椒炸棕红。下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟，下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透 4 开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅，齐活。
【好吃的椒盐炸豆腐】1.红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末，豆腐洗净切块；2.大火热锅倒油，八成热时豆腐一块一块入锅，炸至金黄捞出沥干；3.锅留少许油爆香葱蒜；4.放红椒圈、盐、黑胡椒调味料搅匀离火；5.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可~
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