【番茄黄豆焖排骨】黄豆洗净泡4小时以上；...
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时间的恐慌从兴趣怡然
转采于2013-06-09 15:10:23
【番茄黄豆焖排骨】黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上 平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄 番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 大火烧开，小火慢炖1小时 放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时 炖好后，转大火收一下汁儿即可
各类菜品
时间的恐慌
【茄汁排骨】做法：1、猪肋排斩段，加姜片、盐、料酒腌渍20分钟。2、西红柿洗净，毛豆剥粒。3、锅里油热后倒肋排段，小火煎炒至变色盛出。4、锅里留底油，放姜片、八角爆香后倒入番茄酱翻炒匀。5、倒入西红柿、毛豆粒。6、倒清水，炖制10分钟。7、入肋排段加盐，小火炖制20分钟，大火收汁即可。 #吃货#
酱茄子
【如何自制鸡米花】1.鸡胸肉切成均匀肉丁，加盐、胡椒粉、蛋清，腌制15分钟左右；2.腌好的鸡肉丁倒进装淀粉的碗里，沾一层淀粉，再倒进装鸡蛋液的碗里，沾一层鸡蛋液，最后倒进装面包糠的碗里，沾一层面包糠；3.油烧至六成熟，加鸡肉丁，炸至表面金黄即可
【火爆腰花】：1、将猪腰洗净，用刀从中间片开，再将内部的白色脂肪去除不要；2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条；3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条；4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用；5、锅中倒入清水，煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分；6、锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒放入腰花即可
【酱汁杏鲍菇】
【手撕香菇根】香菇根用流动的水清洗干净，最下面部分硬的蒂剪掉，顺着纹路撕开成小条，撒盐颠匀；然后加入生抽，再撒辣椒粉和孜然粉颠匀， 最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀；取一个大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀，覆上保鲜膜；将盘放入微波炉，大火3分钟左右取出 即可。
【酱爆鱿鱼须】锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出；两大勺酱油 1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓匀；再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟；热油锅，爆香蒜末和杭椒干；倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁。
美食与美酒杂志#食单# 川椒辣子鸡中翅，将辣子鸡重新创作，充满了花椒刺激的麻辣感，川菜中最具有代表性的味道之一。先将翅中剁成段，然后用盐、姜、葱、酒腌制10分钟； 将翅中炸至金黄色，沥干油； 锅中留底油，然后用小火将花椒、青花椒与辣椒炒香；下翅中干煸入味，最后撒小葱花。
【鲜虾炒年糕】1．洋葱切条，白菜叶用手撕成小块；2．基围虾剪去虾须和虾枪；3．锅中放油，炒香洋葱，加入白菜翻炒；4．当白菜叶变软时，加入年糕条；5．翻炒片刻后，加入基围虾；6．加水大火煮开；7．加入两勺辣酱；8．煮开后转中火煮至年糕软，略收汁即可出锅食用。
【番茄黄豆焖排骨】黄豆洗净泡4小时以上；排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上 平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄 番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内 大火烧开，小火慢炖1小时 放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时 炖好后，转大火收一下汁儿即可
双椒鱿鱼须 材料 鱿鱼须 500克 朝天椒（红色） 100克 大蒜 适量 朝天椒（青色） 150克 花椒 根据自己的口味,可多可少.我是放了两大把. 海鲜酱油 适量（一定要用海鲜酱油才提味） 作法 1.将青红椒切成1厘米左右的段待用 2.将鱿鱼须在开水中过水后也切成段 3.锅加热后倒入适量色拉油,八成热后倒入切好的鱿鱼犹炒至3分钟,放入海鲜酱油翻炒,让酱油的味和颜色进入鱿鱼须里大约4分钟,再放入大蒜
【香滑翅中】1、翅中洗净，从中间劈开，再剁成小块。2、加入生抽、适量盐、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时。3、木耳和枸杞泡发洗净。4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉，木耳铺在盘底，鸡翅摆在上面。5、水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火，撒入葱花和枸杞即可。
【黑椒可乐肉排】 1.肉排洗净,入放花椒粒的水中,加1勺料酒煮出血沫,捞出洗净;2.生姜洗净切丁,大蒜去皮;3.煸香姜.蒜,入肉排,翻炒至表皮稍微金黄,喷入料酒,入生抽.老抽.豉油炒匀;4.入淹没肉排的可乐,大火煮开,转中小火加盖焖煮;5.焖煮至肉排酥软,下盐调味,大火收浓汁,起锅前撒黑胡椒。
【豉汁排骨】做法：1）排骨洗净切块,加料酒,淀粉抓匀。2）辣椒洗净去籽切丁,葱切葱花,干豆豉洗净切碎,大蒜切末。3）2大勺油爆香蒜末,放豆豉,加料酒,老抽,白糖,辣椒炒匀关火。4）倒排骨拌匀盛出。5）排骨捡出来,平铺盘里,剩余的酱料盖在排骨上。6）用保鲜膜包好,上锅蒸20分钟
【葱爆羊肉】 羊里脊或羊腿肉切片2毫米厚的片，用老抽，淀粉，料酒抓匀腌制一会；葱切斜段备用；起锅热油，倒入煨好的羊肉片，爆炒，点少许醋，八成熟放入葱段一起煸炒，点少许盐和鸡粉，出锅即可。
【秘制鸡胗】 1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，红椒切粒姜切丝备用；2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片；3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）；4、锅中倒入油，放入红椒葱姜蒜爆香 5、加入郫县豆瓣酱，炒出红油；6、倒入鸡胗，加入酱油、糖牛肉粉炒匀后出锅。
【红烧老公鸡】 公鸡洗净剁块，用开水焯一下沥干；起锅小火入油，放白糖炒糖色，起白泡后放入鸡块煸炒，倒入料酒，老抽，放水高于鸡块大火烧；锅中放调料-姜片，葱段，八角，花椒，香叶，肉蔻，桂皮；待水烧开转小火慢炖；一小时后加入适量盐继续炖；大约2小时肉质酥烂即熟。
【红烧鸡翅】 1.鸡翅每个面斜切三刀，焯水捞出控干。2.油煎鸡翅到两面微黄。3.油倒出，锅里沾一点油，放葱姜八角，小火干煸下，出香味；倒入生抽老抽一比一；放米酒，冰糖。4.大火煮开后，放鸡翅，汤汁和鸡翅齐平，不够加米酒。5.全程大火烧，翻动鸡翅到汤汁浓郁，放味精提味即可。
【泡菜辣炒五花肉】 做法：1、五花肉去皮切片，一勺料酒抓匀腌制；2、泡菜取出切成小块，泡菜汁滤出；3、平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄；4、倒入泡菜，转大火，翻炒出香味；5、倒入泡菜汁一起翻炒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火，撒葱花出锅。
【风味茄丁】 做法：1）茄子洗净切丁，姜蒜切片，小米辣切圈。2）取一碗，加香醋、糖、淀粉调成汁。3）锅里烧油，5成热时，把茄子放进锅炸软捞出沥油。4）另起锅烧热，放姜蒜、豆豉、辣椒炒香。5）把茄子倒进锅，下豌豆炒匀，加高汤小火烧几分钟。6）待茄子与豌豆入味，勾入调好的汁收汤起锅。
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